Roti Sak Leupung: Kue Tradisional Aceh yang Namanya Berarti “Diselipkan”

Saya berhenti di Kilometer 24 lintas Banda Aceh–Calang pada suatu pagi, sebelum pukul sepuluh. Tujuannya sederhana: secangkir kopi sebelum melanjutkan perjalanan. Yang tidak saya duga, di meja jajanan warung itu ada sesuatu yang belum pernah saya temukan di mana pun sebelumnya.

Namanya Roti Sak.

Kenapa Disebut “Sak”?

Saya menanyakan nama itu ke penjualnya. Penjelasannya masuk akal dan langsung terlihat di bentuknya: ketan dan parutan kelapa diselipkan — di-sak — ke dalam roti goreng yang sudah dibelah.

Justru itu daya tariknya. Ini kue yang belum masuk daftar mana pun.

Bentuk dan Isian

Adonan roti digoreng sampai mengembang jadi kantong keemasan, lalu dibelah di satu sisi. Ke dalam belahan itu diselipkan nasi ketan putih dan parutan kelapa muda.

Dari luar, ia mudah disangka gorengan biasa. Baru ketika diangkat terlihat isian ketan yang menyembul putih di bagian bukaannya. Bagi yang mencari padanan, “roti goreng isi ketan kelapa” adalah deskripsi yang paling mendekati — tapi di Leupung, namanya roti sak.

Rasa dan Tekstur

Yang paling menonjol adalah keempukannya.

Saya sempat menduga kulit gorengnya akan renyah dan berisik. Ternyata tidak. Adonan yang mengembang itu tetap lembut, dan begitu digigit langsung bertemu ketan yang pulen. Dua lapisan lembut bertemu tanpa kontras tekstur yang tajam — menyatu, bukan bertabrakan.

Parutan kelapa mudanya membawa gurih yang segar, dengan sedikit rasa manis alami dari kelapanya sendiri. Bukan manis gula, bukan manis gula aren yang meleleh seperti pada boh rom-rom. Manisnya tipis, samar, dan berhenti di situ.

Bukan Buatan Warung

Satu hal yang saya pelajari di sana: roti sak tidak dibuat oleh pemilik warung. Kue ini dibuat oleh warga setempat, lalu dititipkan ke warung setiap hari dan diletakkan bersama jajanan lainnya di meja depan.

Ini penting untuk diketahui, karena dua alasan. Pertama, ini berarti roti sak adalah produk rumah tangga, bukan produk komersial berskala. Yang Anda beli adalah hasil dapur seseorang di Leupung.

Kedua, ini menjelaskan kondisi penyajiannya. Roti sak sudah tersedia dalam wadah plastik tertutup ketika saya datang — bukan digoreng dadakan saat dipesan. Jadi jangan datang mengharapkan gorengan panas dari wajan.

Kopi Tubruk yang Nendang

Di sinilah roti sak menemukan pasangannya.

Kopi yang disajikan adalah kopi tubruk biasa — bukan kopi saring khas Aceh yang teatrikal, bukan sanger. Hitam pekat, dalam gelas kaca kecil. Tapi kopinya nendang. Pahitnya tegas, tanpa basa-basi.

Dan justru di situ logikanya bekerja. Roti sak yang lembut, gurih, dan nyaris tanpa rasa dominan itu butuh sesuatu yang keras untuk mengimbangi. Kopi tubruk pekat memotong gurih kelapa dan berat ketan, lalu mengembalikan lidah ke posisi netral untuk gigitan berikutnya.

Kalau harus saya ringkas: roti sak tanpa kopi hanya setengah pengalaman.

Harga

Rp2.000 – Rp3.000 per buah.

Untuk isian nasi ketan dan kelapa muda dalam bungkus roti goreng, ini murah. Dua atau tiga buah sudah cukup untuk sarapan atau pengganjal perut sebelum perjalanan jauh.

Harga kopi tidak saya konfirmasi terpisah — silakan tanyakan langsung jika Anda butuh patokan pasti.

Lokasi dan Cara Menemukannya

• Alamat: Jl. Banda Aceh – Calang Km 24, Meunasah Mesjid, Kec. Leupung, Kabupaten Aceh Besar
• Penanda: Area warung di samping Toko Dua Saudara (grosir dan eceran, papan nama biru dengan tulisan merah, terlihat jelas dari jalan)
• Suasana: Warung terbuka beratap seng, meja kayu panjang, bukit hijau di seberang jalan. Tempat singgah, bukan tempat berlama-lama.

Kalau Anda dalam perjalanan darat dari Banda Aceh menuju Calang atau pantai barat Aceh, titik ini jatuh di jarak yang pas untuk berhenti pertama kali.

Catatan Jujur

Kesimpulan

★★★★☆ (4/5) — Istimewa karena masih ada, bukan karena rumit

Nilai ini bukan soal kelezatan absolut. Ada banyak kue Aceh yang lebih kaya rasanya. Nilai ini saya berikan karena roti sak adalah kue tradisional yang masih hidup di satu tempat, dibuat oleh warga, dijual dengan harga yang nyaris tidak masuk akal murahnya, dan punya nama yang menjelaskan dirinya sendiri.

Keistimewaannya terletak pada keberadaannya, bukan pada kerumitannya. Satu poin yang saya tahan berkaitan dengan hal-hal yang wajar dikritik: tidak disajikan hangat, dan profil rasanya terlalu sederhana untuk semua selera.

Kalau Anda melintas di Km 24 Leupung, berhentilah. Pesan dua roti sak dan segelas kopi tubruk. Pengeluaran Anda tidak akan mencapai sepuluh ribu rupiah, tapi Anda akan mencicipi sesuatu yang tidak tercatat di daftar kuliner mana pun — dan mungkin tidak akan Anda temukan lagi di tempat lain.