BMW alias Boh Manok Weng: Tradisi Poding di Warkop Aceh yang Busanya Meluber Keluar Gelas

Kalau di Padang saya harus diajak orang lain untuk mencoba teh talua, di Aceh ceritanya terbalik. BMW adalah minuman yang saya cari sendiri — meski hanya sekali seminggu, dan itu pun dengan pertimbangan.

Namanya singkatan dari Boh Manok Weng. Boh manok adalah telur ayam dalam bahasa Aceh, sementara weng merujuk pada gerakan mengocoknya. Di warung kopi modern, pengocokan dilakukan dengan mixer sampai busanya naik tinggi. Di kampung, orang mengocoknya dengan sendok — hasilnya tentu tidak setebal itu, tapi prinsipnya sama.

Belum semua warung kopi menyediakannya. Ini masih menu khusus, bukan menu wajib seperti kopi sanger. Salah satu yang sudah melayaninya adalah MK Kupi di Rumpet.

Yang Datang ke Meja Bukan Segelas Minuman

Ini bagian yang sulit dipercaya sebelum melihat sendiri.

Busanya tidak berhenti di bibir gelas. Ia terus naik, membentuk kubah tebal di atas gelas, lalu meluber turun ke sisi luar — seperti adonan yang mengembang berlebihan dan tidak tertampung cetakannya. Di puncaknya ditaburkan bubuk berwarna cokelat kemerahan. Hanya di bagian dasar gelas terlihat cairan gelap keemasan yang sesungguhnya, sisanya busa.

Rahasianya ada pada bahan. Berbeda dari teh talua Padang yang hanya memakai kuning telur, BMW mencampurkan semuanya sekaligus — telur utuh berikut putihnya, susu, dan kopi atau teh. Putih telur yang dikocok kuat menghasilkan busa yang jauh lebih banyak dan jauh lebih kokoh. Itu sebabnya busanya berdiri sendiri, tidak langsung mengempis.

Pinang Muda: Bukan Hiasan, Tapi Penyeimbang

Di piring kaca, mengelilingi gelas, tersusun potongan pinang muda berwarna hijau segar. Isinya sudah dicongkel dari cangkangnya, siap dimakan.

Inilah yang membedakan BMW dari minuman telur mana pun yang pernah saya coba — dan inilah alasan saya menilainya lebih enak daripada teh talua.

Di Padang, sepotong jeruk nipis disediakan untuk memotong manis dan aroma telur. Tapi manis teh talua terlalu dominan, dan jeruk nipisnya kalah. Di Aceh, tugas itu dipegang pinang muda, dan hasilnya berbeda. Pinangnya menang. Rasa sepat dan pahitnya cukup kuat untuk mematahkan manis susu dan telur, mengembalikan lidah ke posisi netral sebelum sendokan berikutnya.

Rasanya sendiri tidak konsisten, dan justru di situ menariknya. Sepat dan pahit selalu ada. Tapi sesekali muncul manis tipis di baliknya — kalau sedang beruntung. Setiap potong adalah undian kecil.

Di Aceh, tugas itu dipegang pinang muda, dan hasilnya berbeda. Pinangnya menang.

Poding: Nama Lain, dan Reputasi yang Mengikutinya

Di Aceh, minuman semacam ini punya sebutan tersendiri: poding. Poding pada dasarnya adalah kopi yang dicampur telur kocok, dan mudah ditemukan di kedai-kedai kopi yang tersebar di Aceh. Istilah ini tidak sekadar menamai bahan — ia membawa reputasi. Kopi telur kocok ini dianggap sebagai penambah stamina, khususnya bagi kaum pria, sampai-sampai kata poding sering diucapkan dengan senyum tertentu di warung kopi.

Reputasi itu tidak berhenti di situ. Sebagian peminumnya menyebut perempuan pun mengonsumsinya, biasanya dengan alasan penambah darah, dan para peracik di kedai menyebut khasiat lain seperti membugarkan badan.

Telur, susu, gula, kopi — secara bahan, klaim energi itu masuk akal, dan minuman sejenis di berbagai daerah memang lama dipercaya begitu. Tapi perlu dicatat bahwa reputasi ini bersandar pada kepercayaan yang diwariskan di warung kopi, bukan pada pembuktian klinis.

Saya sendiri tidak akan mengklaim lebih jauh. Yang bisa saya katakan dari pengalaman: ini minuman padat, mengenyangkan, dan cocok diminum saat Anda punya waktu duduk lama. Bukan minuman yang membuat ringan.

Dan saya membatasi diri. Seminggu sekali saja, biasanya Sabtu atau Minggu. Bukan karena tidak suka — justru sebaliknya — tapi karena saya sadar isinya bukan sesuatu yang layak masuk badan setiap hari.

Catatan Kesehatan yang Perlu Anda Tahu

Bagian ini tidak menyenangkan untuk ditulis dalam ulasan kuliner, tapi menghilangkannya berarti tidak jujur.

Soal gula dan susu

Kombinasi gula, susu kental manis, dan telur menjadikan segelas BMW lebih dekat ke hidangan penutup daripada ke minuman. Kalau Anda mengawasi asupan gula, ini bukan minuman harian.

Soal telur

Telur yang dikocok tanpa dimasak matang selalu membawa risiko bakteri. Anak-anak, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh menurun sebaiknya lebih berhati-hati.

Soal pinang muda

Perlu diletakkan pada proporsinya: bukti terkuat berasal dari penelitian terhadap orang yang mengunyah pinang secara rutin dan dalam jangka panjang, biasanya setiap hari selama bertahun-tahun — pola yang sangat berbeda dari beberapa potong seminggu sekali. Tapi tetap saja, ini bukan bahan yang netral, dan pembaca berhak tahu sebelum membiasakan diri.

Saya sendiri menghabiskan pinangnya setiap kali. Setelah menelusuri ini, frekuensi seminggu sekali terasa lebih masuk akal daripada sebelumnya. Silakan Anda timbang sendiri — tulisan ini bukan nasihat medis, dan kalau Anda punya kondisi kesehatan tertentu, dokter adalah tempat bertanya yang tepat.

Penilaian

★★★★☆ — Enak, khas, dan sebaiknya tidak setiap hari

BMW mengalahkan teh talua di satu hal yang paling menentukan: keseimbangan. Manisnya besar, tapi ada penawar yang benar-benar bekerja. Tampilannya juga sesuatu yang tidak akan Anda temukan di tempat lain — busa yang meluber, sendok yang diperlukan, pinang hijau melingkar di piring kaca.

Satu bintang saya tahan bukan karena rasanya, tapi karena isinya. Ini minuman yang layak dinikmati, bukan dibiasakan.

Kalau Anda berkunjung ke Banda Aceh dan ingin mencoba sesuatu yang tidak ada di kota lain, cari warung yang menyediakannya. Pesan satu, sediakan waktu, dan jangan lupa: mulailah dengan sendok.

Menyeduh Kopi Aceh di Rumah

Poding memang paling nikmat diseduh langsung oleh peracik warkop. Tetapi kalau Anda jauh dari Banda Aceh dan ingin menyeduh biji kopi Gayo sendiri di rumah, beberapa alat berikut cukup untuk memulai tanpa perlu peralatan mahal.

• Hario V60 Ceramic Pour Over Coffee Set, Size 02 — satu paket berisi dripper keramik, server, sendok takar, dan kertas saring. Pilihan paling praktis kalau Anda baru mulai menyeduh manual.
• Hario V60 Dripper 02 White — kalau Anda sudah punya teko dan gelas server, cukup drippernya saja.
• Hario V60 Paper Coffee Filter, Size 02 (isi 100) — kertas saring penggantinya, sesuaikan ukuran 02 dengan dripper Anda.
• 1Zpresso K-Ultra Manual Coffee Grinder — penggiling tangan untuk yang ingin menggiling biji Gayo tepat sebelum diseduh. Investasi jangka panjang, bukan pembelian pertama.

Catatan jujur: rasa poding warkop Aceh sulit ditiru di rumah karena teknik tarik dan kesegaran telurnya. Alat-alat di atas lebih cocok untuk menikmati karakter asli kopi Gayo, bukan untuk meniru BMW.